咸香鸡水配方（休业保存：夏天1~2天烧开一次，冬天2~3天烧开一次，冷冻保存15天烧开一次。）

药材: 香叶3克，草果5克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜10克，八角5克，丁香1克，花椒3克，甘草8克，黄栀子50克。

其他材料: 盐500克，味精150克，干辣椒5克，姜150克，麦芽酚25克，香脆素25克，盐焗鸡粉30克，猪骨头500克。

制作方法: 将药材用袋装好，放入装有7500克水的不锈钢桶中，然后放入其他材料，大火烧开后转慢火煮60分钟即可。

                   一、咸香鸡翅

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选料: 老鸡翅500克，咸香鸡水1份

味料: 盐2克，味粉1克，沙姜粉4克，芝麻油适量

                        制作流程

1.把鸡翅的杂毛去掉，清洗干净。

2.烧开咸香鸡水。

3.把处理好的鸡翅放在咸香鸡水中。

4.将咸香鸡水烧开后转慢火，盖上盖子煮60分钟。

5.捞出后即是成品。

6.蘸料：把味料放在碟里搅拌均匀即可。

                   二、咸香鸡翅尖

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选料: 嫩鸡翅尖500克，咸香鸡水1份

味料: 花生油少许，沙姜粉8克，盐4克，味精2克，芝麻油少许

                        制作流程

1.把鸡翅尖的杂毛去掉，清洗干净。

2.烧开咸香鸡水。

3.把鸡翅尖放入烧开的咸香鸡水中，熄火浸

泡20分钟。

4.捞出后即是成品。

5.蘸料: 把味料放在碟里搅拌均匀即可。

                    三、咸香凤爪

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选料: 美国大凤爪500克，咸香鸡水1份

味料: 盐2克，味粉1克，沙姜粉4克，芝麻油少许

                        制作流程

1.把凤爪的杂质去掉，用剪刀剪去脚趾尖，清

洗干净。

2.烧开咸香鸡水。

3.把处理好的凤爪放在咸香鸡水中。

4.当咸香鸡水烧开至有少量凤爪浮出水面时，

熄火，不盖上盖子，浸泡30分钟。

5.捞出后即是成品。

6.蘸料：把味料放在碟里搅拌均匀即可。

                     四、咸香鸡腿

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材料: 嫩鸡腿10个，咸香鸡水1份

味料: 花生油少许，沙姜粉8克，盐4克，味精2克，芝麻油少许

                        制作流程

1.把嫩鸡腿的杂毛去掉，清洗干净。

2.烧开咸香鸡水。

3.把嫩鸡腿放入烧开的咸香鸡水中，熄火浸泡

40分钟。

4.捞出后即是成品。

5.蘸料: 把味料放在碟里搅拌均匀即可。

备注: 鸡腿在卤制时要控制好水温，水温在80℃时浸卤出来的肉质最为鲜嫩。

                   五、咸香鸡中翅

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材料: 老鸡中翅10个，咸香鸡水1份

味料: 花生油少许，沙姜粉8克，盐4克，味精2克，芝麻油少许

                        制作流程

1.把老鸡中翅的杂毛去掉，清洗干净。

2.烧开咸香鸡水。

3.把老鸡中翅放入烧开的咸香鸡水中，慢火煮

60分钟。

4.捞出后即是成品。

5.蘸料: 把味料放在碟里搅拌均匀即可。

                   六、咸香火鸡翅

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材料: 老火鸡翅6个，咸香鸡水1份

味料: 花生油少许，沙姜粉8克，盐4克，味精2克，芝麻油少许

                         制作流程

1.把火鸡翅的杂毛去掉，清洗干净。

2.烧开咸香鸡水。

3.然后把火鸡翅放入烧开的咸香鸡水中，慢火盖上盖子煮60分钟。

4.捞出后即是成品。

5.蘸料: 把味料放在碟里搅拌均匀即可。

                   七、咸香鸡肾球

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材料: 鸡肾球500克，咸香鸡水1份

味料: 花生油少许，沙姜粉8克，盐4克，味精2克，芝麻油少许

                        制作流程

1.把鸡肾球的杂质去掉，清洗干净。

2.烧开咸香鸡水。

3.把鸡肾球放入烧开的咸香鸡水中，慢火煮30

分钟。

4.捞出后即是成品。

5.蘸料: 把味料放在碟里搅拌均匀即可。

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